A demanda por cervejas especiais, gourmet e artesanais cresce em ritmo acelerado em todo o pa�s e, para atender essa demanda, a Estrela Brasil Produ��es, em parceria com o Centro Universit�rio Una e a Gusto Distribuidora, com o apoio do Sindicato das Ind�strias de Bebidas de Minas Gerais (SindBebidas), promovem at� o dia 9 de novembro o primeiro circuito gastron�mico dedicado exclusivamente �s cervejas especiais em Belo Horizonte, o Beer Chef. De acordo com o coordenador do curso de gastronomia da Una e idealizador do circuito, chef Edson Puiati, o evento gastron�mico busca incentivar profissionais a explorarem a diversidade de estilos da bebida na harmoniza��o com pratos tradicionais e da alta gastronomia.
Segundo o chef Edson Puiati, Minas Gerais � o maior Estado produtor de variedades em cervejas artesanais. "Minas Gerais � para o Brasil como a B�lgica para o mundo cervejeiro em diversidades artesanais. Diante do crescimento desse setor, nosso objetivo com o circuito gastron�mico � provocar o conhecimento aos estabelecimentos de BH e todo o Estado para a harmoniza��o de pratos com essas cervejas, para gerar melhores neg�cios", explica. O Beer Chef re�ne chefs de cinco dos melhores bares e restaurantes de BH, propondo uma harmoniza��o de pratos da cozinha mineira com os sabores das cervejas especiais.
Os estabelecimentos participantes dessa primeira edi��o s�o os restaurantes Xapuri, Rima dos Sabores, Mercearia 130, La Palma e o Bar Agosto Butiquim. Os valores dos combos do circuito, que incluem o prato e a cerveja harmonizada, variam entre R$ 28 e R$ 45. Para o coordenador do curso de gastronomia da Una, chef Edson Puiati, a harmoniza��o de pratos salgados e at� sobremesas com cervejas ainda � pouco explorada pelos profissionais brasileiros. “O papel da Una nesse circuito vai ser de levar a informa��o, a cultura e cursos que deem a possibilidade de os chefs e do consumidor em geral aprenderem mais sobre as cervejas e suas harmoniza��es”.
A ideia de realizar o Beer Chef surgiu durante o I Congresso Brasileiro de Empreendimentos da Cerveja, que teve o apoio do Una Gourmet - um projeto de extens�o gastron�mico do Centro Universit�rio Una.
Artesanais
Em Minas Gerais, a demanda por cervejas artesanais – feitas sem recursos industriais – tem um aumento de 15% ao ano, desde 2007, de acordo com dados do Sindbebidas. Segundo Marco Falcone, vice-presidente do sindicato, os festivais gastron�micos no Estado t�m grande influ�ncia nesse setor, mais do que a mudan�a de esta��es, que � mais decisivo para as cervejas industriais.
“Em Minas, as cervejarias Falke, Walls, Backer e Krug Bier t�m mais de 30 r�tulos artesanais, inclusive cervejas pr�prias para o consumo no inverno, focadas em harmoniza��o de pratos que competem com combina��es de vinhos. Todas as cervejarias mineiras est�o em processo de expans�o para atender a demanda, de um p�blico que al�m do prazer de consumir busca o conhecimento na cerveja, novos tipos do produto, mat�rias-primas nobres, novos sabores, aromas e toda a carga hist�rica e cultural da bebida que acompanha a civiliza��o humana”, ressalta.