A busca da sa�de e do corpo perfeito levou o Brasil a ocupar hoje a 5ª coloca��o no mercado mundial de alimenta��o saud�vel – e que dever� movimentar, somente neste ano, R$ 63,5 bilh�es. As proje��es s�o das melhores: segundo a pesquisa Euromunitor, at� 2021, o crescimento do segmento ser� de 4,4%. De acordo com dados levantados pela Federa��o das Ind�strias do Estado de S�o Paulo (Fiesp), a cada 10 brasileiros, oito disseram se esfor�ar para ter uma alimenta��o balanceada e sete admitem pagar mais caro para comer melhor.
Em Minas Gerais n�o � diferente. A julgar pelo crescimento de restaurantes e lanchonetes do segmento. Um bom exemplo vem do Horta 31, que, h� pouco mais de um ano em Belo Horizonte, j� contabiliza 12 unidades espalhadas pela cidade. Os planos da rede passam por mais 18 restaurantes na capital e interior. Al�m do buf� com mais de 50 op��es de saladas, legumes, prote�nas e carboidratos bons ao pre�o de R$ 42,90 o quilo, o cliente ainda pode pedir as por��es em casa.
Foi depois de muita pesquisa de mercado que o administrador de empresas M�rcio Teodoro criou o Mercado da Salada, h� quatro anos localizado no Bairro Funcion�rios, e aberto de domingo a domingo. “N�o sou nutricionista ou gastr�nomo, entrei no ramo por uma tend�ncia de mercado e mudei meu estilo de vida”, conta ele, que perdeu 35 quilos depois que abriu o restaurante, que oferece refei��es naturais com toque gourmet. At� o fim deste ano, o Mercado dever� abrir mais duas unidades, na Pampulha e no Buritis.
PRESCRI��O O diferencial do restaurante, segundo M�rcio Teodoro, s�o os pacotes especiais para diab�ticos e card�acos, al�m do card�pio personalizado a partir da prescri��o de uma nutricionista. “N�o acreditamos naquela receita pronta, de que o que � bom para mim ser� para voc�. O metabolismo das pessoas � vari�vel, por isso, acreditamos que o resultado ser� melhor com dietas personalizadas”, diz ele, que conta com a consultoria de uma nutricionista. Quem tiver a receita de um profissional tamb�m pode apresent�-la na casa para montar seu prato.
No Mister Salada, s�o as mulheres entre 28 e 35 anos que mais procuram as refei��es frescas e leves ofertadas pelo restaurante. Mas a cada dia vem crescendo o p�blico formado por jovens e homens. “Hoje, as pessoas mais novas tamb�m est�o preocupadas com a sa�de, e a probabilidade de que elas continuem comendo alimentos mais saud�veis � grande”, aposta Vin�cius Carvalho Gomes, propriet�rio do restaurante, inaugurado h� dois anos e meio no Lourdes, em Belo Horizonte.
A cada dia, conta, novos clientes chegam ao Mister Salada, que funciona de segunda-feira a s�bado, na loja f�sica ou delivery. “E os clientes sempre voltam. Comprovo isso pelo cart�o fidelidade que damos a eles”, brinca o administrador de empresas. Da� os planos de expandir o neg�cio, com novas unidades, com o self-service de saladas, carnes, frutas, sucos e salgados low carb.