Para a produ��o de um
queijo
artesanal de boa qualidade o segredo est�, sobretudo, na
produ��o
de um
leite
de boa qualidade, � o que diz a Empresa de Pesquisa Agropecu�ria de Minas Gerais (Epamig). Segundo estudos realizados pela Institui��o, os produtores devem atentar �s primeiras fases de produ��o do latic�nio para evitar propaga��o de doen�as.
Mas o que � um leite de qualidade? Para o pesquisador da Epamig, Junio de Paula, ''um leite de boa qualidade � aquele que n�o apresenta riscos para a
sa�de
humana, tem um bom rendimento e d� origem a produtos com durabilidade''.
As pr�ticas para chegar nesse resultado s�o simples, e est�o, principalmente, nos cuidados b�sicos de
higiene
ao longo da produ��o do leite. Os pesquisadores destacam a limpeza di�ria do local de ordenha como prioridade. � preciso remover o esterco e demais sujeiras para evitar a prolifera��o de moscas e outros insetos.
Al�m disso, todo o lixo deve ser descartado em recipientes apropriados. Outros animais, como gatos, cachorros, patos, galinhas e porcos, n�o s�o bem vindos nos espa�os de ordenha.
Tomada essas precau��es, a presen�a de colostro, leite proveniente de vaca com mastite e falta de higiene na ordenha e nos equipamentos, principais fatores de
contamina��o
do insumo, de acordo com a empresa, s�o mais prov�veis de serem evitadas.
"O produtor precisa estar atento ao manejo adequado dos animais durante a ordenha, assim ser� poss�vel detectar sinais de doen�as como a mastite. Al�m disso, � necess�rio fazer a limpeza correta do �bere e lavagem das tetas. Cuidados na higieniza��o e na manuten��o dos equipamentos s�o igualmente essenciais. A qualidade do leite � um bom indicativo da sa�de do rebanho e da higiene do sistema de produ��o. E as ind�strias de latic�nios j� est�o pagando mais por isso”, destaca Cristiane Viana, pesquisadora da Epamig.
Al�m da mastite, a tuberculose e a brucelose tamb�m s�o doen�as de grande risco para os animais. O governo brasileiro mant�m programas de diagn�stico e de vacina��o que o produtor precisa seguir � risca para garantir a sa�de do rebanho.
Cartilha gratuita
Mais instru��es e cuidados para produzir leite de boa qualidade est�o reunidos em uma cartilha disponibilizada gratuitamente no
site da Epamig
.
* Estagi�ria sob supervis�o da subeditora Ellen Cristie.