Estrogonofe � eleito a refei��o predileta dos estudantes da rede estadual

O estrogonofe superou a feijoada e o tropeiro na ranking das refei��es prediletas na rede estadual de ensino. Levantamento feito pela Secretaria do Estado de Educa��o de Minas Gerais (SEE/MG), com 545 escolas de todas as 47 Superintend�ncias Regionais de Ensino (SREs) do estado, indica que a vers�o de frango do prato, acompanhado de arroz, batata e salada, foi eleita a refei��o predileta dos estudantes. 

De acordo com Tatiane Guimar�es Perri Maciel, nutricionista respons�vel t�cnica pelo programa de alimenta��o escolar, o estrogonofe de frango une uma combina��o rica em nutrientes, al�m de ser produzida prioritariamente com alimentos in natura e minimamente processados. "H� a prote�na do frango, o carboidrato dividido entre o arroz e a batata e a salada que � rica em fibras, vitaminas e minerais. Lembrando tamb�m, que essa batata n�o � frita e que nosso estrogonofe � feito com molho branco”, explica.

De origem russa, o prato, tradicionalmente feito com frango e creme de leite, j� ganhou adapta��es dos mais variados tipos, incluindo para a rede estadual. A refei��o campe� nas escolas � feita com molho branco (manteiga, leite, farinha de trigo ou amido de milho, alho, cebola, sal) e sem temperos industrializados. 

Os pratos propostos para a rede estadual seguem a legisla��o federal que rege o programa de alimenta��o escolar, que determina a presen�a de uma fonte de ferro heme no m�nimo quatro dias por semana. “As escolas estaduais atuam no papel de levar uma combina��o nutritiva aos alunos. Em diversos casos, a refei��o feita na escola � a �nica completa do dia da crian�a”, afirma a nutricionista Gabrielle Andrade.  

Dentro das Cartilhas de Card�pios da SEE, h� 98 op��es de prepara��es que as institui��es de ensino selecionam para compor a alimenta��o escolar anual.

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“Para os estudantes que ficam quatro horas na escola, devem ser atendidos 20% de suas necessidades nutricionais di�rias. J� para os alunos que ficam sete horas na escola, s�o atendidos 70% de suas necessidades”, explica Tatiane Guimar�es.

*Estagi�ria sob a supervis�o do subeditor F�bio Corr�a

A Cartilha de Card�pios da SEE � aprovada pelo nutricionista do estado e � a partir dela que o gestor da escola realiza a compra e a produ��o de cada refei��o. Todo o material tem sua base em alimentos in natura e ou minimamente processados, conforme o Guia Alimentar para a Popula��o Brasileira. 

“Qualquer uma das prepara��es feitas nas escolas ser�o equivalentes, possuindo a fonte prot�ica (que poder� ser bovina, su�na, de frango ou peixe), o carboidrato (arroz, macarr�o, legumes como batata, mandioca e inhame, p�o), o lip�dio (�leo e gordura pr�pria dos alimentos)”, diz Tatiane. 

Para os estudantes do ensino integral, al�m das 98 op��es j� citadas, h� a Cartilha do Ensino Integral, que complementa sua alimenta��o di�ria, sendo a mesma composta de 40 op��es para o almo�o e 32 op��es para o lanche do contraturno.

A distribui��o de macronutrientes (carboidrato, prote�na e lip�dio) � baseada na recomenda��o da Organiza��o Mundial da Sa�de (OMS). Na rede estadual, completando os pratos de que os estudantes mais gostam, est�o a feijoada e o feij�o tropeiro, comidas t�picas da culin�ria mineira que ficaram, respectivamente, na segunda e terceira posi��es do ranking.

1º lugar - Estrogonofe de frango

2º lugar - Feijoada

3º lugar - Feij�o tropeiro

1º lugar - Batata inglesa

2º lugar - Alface

3º lugar - tomate

1º lugar - Banana-prata

2º lugar - Melancia

3º lugar - Ma��

Ingredientes: alface (ou outra hortali�a de folha), alho, arroz, batata, carne de frango, cebola, cheiro verde, colorau, milho verde in natura, molho branco (manteiga, leite, farinha de trigo ou amido de milho, alho, cebola, sal) �leo de soja e sal

• Preparar o arroz como de costume; 

• Higienizar e picar a alface. Higienizar, picar e cozinhar a batata para a salada; 

• Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho com o milho verde; 

• Preparar o molho branco como indicado na p�gina 9 e misturar ao molho de frango; 

• Servir o frango com o arroz e a salada de alface e batata. 

*Estagi�ria sob a supervis�o do subeditor F�bio Corr�a