Ado�antes naturais de frutas c�tricas podem substituir o a��car; entenda

Encontrar substitutos naturais n�o cal�ricos do a��car � um dos desafios da ind�stria aliment�cia porque o a��car pode, em alguns casos, levar a grandes problemas de sa�de, incluindo obesidade e diabetes tipo 2.

Pesquisadores do Instituto de Ci�ncias Alimentares e Agr�colas da Universidade da Fl�rida (EUA), identificaram uma fonte natural de ado�ante chamada de oxime V em frutas c�tricas, que n�o havia sido encontrado em nenhuma fonte natural anteriormente.

"Isso cria oportunidades ampliadas para os produtores de citros e para a sele��o de cultivares de melhoramento para obter altos rendimentos de compostos ado�antes", explica Yu Wang, um dos respons�veis pela descoberta.

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As frutas c�tricas s�o grande fontes de vitamina C e t�m a��o oxidante. Entre as mais conhecidas da categoria est�o laranja, lim�o, tangerina, uva, abacaxi, acerola e morango.

A substitui��o e redu��o do a��car em alimentos processados s�o uma das metas a longo prazo dos sistemas de sa�de e da ind�stria de alimentos e de bebidas.

Assim, al�m de tentar encontrar ado�antes reais nos c�tricos, os pesquisadores procuram intensificadores de do�ura que possam reduzir significativamente a quantidade de a��car necess�ria para atingir o mesmo n�vel de do�ura percebida. No mundo, apenas seis ado�antes sint�ticos e dois naturais aumentadores de do�ura foram criados e aprovados pela Food and Drug Administration dos Estados Unidos.

Segundo Wang, a pesquisa - publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry em agosto - pode ser o caminho para produzir alimentos e bebidas com menor teor de a��car e calorias, mantendo a do�ura e o sabor usando produtos naturais.