xícara de café ao lado de alguns grãos de café

Abic e BSCA estabelecem classes de qualidade do caf�, mas teor de cafe�na n�o � determinado por categoria. Descubra a diferen�a entre os tipos de caf�

Anja/Pixabay
Muitos brasileiros acreditam que o caf� extraforte proporciona mais disposi��o devido a um maior teor de cafe�na. No entanto, as categorias de classifica��o do caf� - extraforte, tradicional, superior, gourmet e especial - n�o est�o diretamente relacionadas ao teor de cafe�na. Estas categorias s�o determinadas pela Associa��o Brasileira da Ind�stria de Caf� (Abic) e pela Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA ) e referem-se � qualidade e complexidade sensorial da bebida.

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O caf� extraforte, na verdade, � caracterizado por uma torra mais intensa, quase carbonizada, resultando em um sabor bastante amargo e adstringente. At� 2020, a Abic classificava os caf�s em uma escala de 0 a 10, sendo os extrafortes e tradicionais aqueles com pontua��o mais baixa. No entanto, em 2021, a associa��o alterou os crit�rios de avalia��o, que agora levam em conta atributos como do�ura, acidez, amargor, adstring�ncia, torra e intensidade.

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As diferen�as entre as categorias de qualidade do caf�

  1. Caf� extraforte: Tem amargor intenso, encorpado e adstringente. Anteriormente, era classificado com notas entre 4,5 e 5,9 na escala da Abic. Representa a maior parte do consumo de caf� no Brasil.
  2. Caf� tradicional: Menos amargo que o extraforte, com amargor, do�ura e acidez variando de leve a moderado. Pode apresentar notas sensoriais amendoadas e de chocolate. Antes, recebia notas entre 6 e 7,2 na escala da Abic.
  3. Caf� superior: Bebida com baixo amargor e acidez e do�ura variando entre moderado e alto. Destaca-se pelos atributos frutado e floral. Recebia notas acima de 7,3 na antiga classifica��o da Abic.
  4. Caf� gourmet e especial: S�o classificados pela BSCA, que ainda utiliza a escala de nota na avalia��o sensorial. T�m ao menos 80 pontos numa escala de 0 a 100 e n�o apresentam impurezas nem defeitos. Produzem bebidas limpas e doces, com corpo e acidez equilibrados, al�m de respeitar crit�rios de sustentabilidade socioambiental em todas as etapas de produ��o.

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Para identificar a categoria do caf�, basta verificar a embalagem, que geralmente traz o selo da Abic ou da BSCA. O teor de cafe�na na bebida varia de acordo com fatores como esp�cie do caf� e m�todo de extra��o, mas n�o depende do perfil sensorial.

Adi��o do a��car

Portanto, o caf� extraforte n�o tem mais cafe�na, apenas um sabor mais amargo. A disposi��o pode ser resultado da adi��o de a��car para tornar a bebida mais palat�vel. A esp�cie de caf� mais valorizada � a robusta, e o consumo sem a��car ï¿½ considerado um gosto adquirido.

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