Com diferentes tipos de cortes, o peixe traz uma grande variedade de preparo. E para te ajudar na hora de escolher qual pe�a comprar, o Correio conversou com o chef Bruno Barboza do Zuri Buffet, no DF, para explicar qual o melhor corte para cada tipo de preparo.
O chef ensina que o bacalhau pode ser feito de v�rios peixes diferentes, entre eles os mais comuns s�o o Gadus Morhua, Saithe e Gadus Macrocephalus. "Cada esp�cie � encontrada em um oceano diferente", detalha. Dentro dessa divis�o de esp�cies, o peixe tamb�m � dividido em partes, como o lombo alto, postas - que s�o um pouco menores ou maiores dependendo da qualidade -, e as lascas ou desfiados.
Bruno ressalta que o Gadus Morhua � considerado o melhor porque consegue lombos mais altos e macios, ideais para serem feitos confitados (cozidos em baixas temperaturas, sem fritar) no azeite de oliva, assados na brasa ou at� mesmo no forno.