
Dif�cil passar pelo corredor G do segundo andar do Mercado Novo e n�o parar na Moscata. Seja pelo cheiro das empadas saindo do forno ou pela simpatia de quem est� no balc�o. Quando n�o est� produzindo massas e recheios, Bet�nia Salerno Lara assume o posto de vendedora. Boa de cozinha e de papo, n�o deixa ningu�m sair de m�os ou est�mago vazios. “Aqui a venda � garantida”, avisa a dona da loja, que ostenta um card�pio com 68 sabores e quer chegar aos 100 at� o fim do ano.
A criadora das empadas tem forma��o em bioqu�mica de alimentos e trabalhou por muitos anos no setor de controle de qualidade de uma ind�stria. Quando decidiu mudar de vida, lembrou-se de bons momentos de inf�ncia na cozinha. “Venho de uma fam�lia italiana e, quando nos junt�vamos, cada crian�a ficava com uma tia. Eu era quem ajudava a tia da empada”, conta.
O nome Moscata tem a ver com a sua origem. Deriva de “noce moscata” (noz-moscada em italiano), ingrediente que Bet�nia gosta de colocar em toda receita. No in�cio da marca, ela fazia de tudo, empada, empad�o, sandu�che e bolo, e vendia principalmente em feiras. At� que, em 2018, ficou sabendo do projeto de reocupa��o do Mercado Novo. “Pelo estatuto da �poca, s� poderia trabalhar com um produto, ent�o escolhi a empada, porque tinha mais a ver com o lugar.”
O modo de fazer da empada da tia Nely Salerno, que ficou vi�va cedo e sustentou os dois filhos vendendo salgados, estava registrado no caderno de receitas da fam�lia. A partir dessa base, Bet�nia chegou � sua mistura de farinha de trigo, ovo vermelho e banha de porco. Ela tamb�m puxou da mem�ria ensinamentos pr�ticos, como a massa da tampa tem que ser diferente da do fundo, uma pitada de caf� na gema deixa a empada com uma cor mais atraente e o recheio deve ser bem molhadinho.

Bet�nia aprendeu outro truque que faz as empadas ficarem ainda mais apetitosas. As tampas s�o altas, arredondadas e saltam aos olhos. “A minha tia me ensinava: imagina que voc� est� cobrindo um nen�m com uma cobertinha. Assim a massa incorpora ar e fica mais bonita.” As empadas da Moscata n�o s� aparentam ser grandes. S�o, de fato, maiores que o padr�o. As forminhas de alum�nio, de 100 gramas, foram fabricadas sob medida em Ita�na. Tudo para sentirmos mais o recheio do que a massa.
Nada mais justo em se tratando de sabores um tanto quanto inusitados. Frango, s� se for com quiabo, angu e couve ou ora-pro-n�bis. “Come�amos a brincar com os recheios at� o dia em que falei: vou fazer uma empada muito ousada, de l�ngua de boi. Esse foi um marco na minha hist�ria”, relembra Bet�nia, que est� na loja todos os dias. “Gosto de trabalhar no mercado, me divirto aqui dentro.”
Revezamento na vitrine
Depois da de l�ngua, surgiram muitas outras inven��es. Dependendo do dia, voc� vai encontrar alho-por� com manga, br�colis com figo e moqueca de peixe com pir�o. S�o tantas op��es que � preciso fazer um revezamento na vitrine. Mas jil� com requeij�o n�o pode faltar, tem gente que vai de longe desejando esse sabor. Rabada, moela, f�gado com jil� e costelinha com canjiquinha s�o receitas muito conhecidas por aqui, mas, em recheio de empada, tornam-se “ex�ticas”.

Para os turistas, a loja de empadas � um “prato cheio”. N�o s� porque d� para passear por Minas Gerais atrav�s dos recheios, mas tamb�m porque a dona � uma �tima anfitri�. “Gosto duma prosa e todo mundo se interessa por hist�rias. Sinto que tenho que suprir a falta de organiza��o do turismo.” Bet�nia chegou ao segundo andar do Mercado Novo na primeira leva e j� conheceu gente do Brasil e do mundo inteiros vendendo empada. Segundo ela, ali virou ponto tur�stico de refer�ncia em BH.
Os sabores doces n�o deixam a desejar. A empada de doce de leite com requeij�o e canela, batizada de “churros mineiro”, faz o maior sucesso, mas a lista n�o para por a�. Tem queijo com goiabada, chocolate com laranja, palha italiana, abacaxi com coco, pa�oca, panetone... Enquanto enumera o que j� criou, Bet�nia tem mais uma ideia: “Doce de coco com manga, M�rio. � uma del�cia”, comenta, voltando-se para M�rio Ba�ta, que a ajuda na cria��o dos recheios e na montagem das empadas.
Os veganos tamb�m s�o muito bem-recebidos. Para atend�-los, Bet�nia desenvolveu uma massa com linha�a e �leo vegetal. Entre as op��es de recheio, est�o jil� com creme de inhame, berinjela e palmito com castanha. Seu pr�ximo desafio � fazer empadas sem gl�ten, que t�m sido muito procuradas. J� de olho nesse p�blico, ela incluiu no plano de expans�o da marca uma cozinha de produ��o (para atender clientes de revenda) e uma filial com produtos para quem n�o pode ou n�o quer comer trigo.