P�o da Juma: p�o artesanal � inspirado em personagem da novela Pantanal

A reedi��o da novela Pantanal n�o s� virou sucesso de audi�ncia, como est� at� criando tend�ncias culin�rias. O padeiro e jornalista Guilherme Leme, f� da novela desde a vers�o de 1990, criou a receita do P�o da Juma, “a on�a pintada da fermenta��o natural”, inspirada na personagem que vira on�a “quando t� com r�iva”.

O p�o recebe um preparo especial para formar as pintas da on�a. A c�rcuma chega para o amarelo da pele, o cacau black para o contorno e cacau em p� para as pintas. E, apesar de desafiador, o passo a passo da receita � um convite para reproduzir o experimento gastron�mico em casa.

Guilherme Leme � jornalista de forma��o e comanda a p�gina P�o na Panela, que estreou em 2018, onde compartilha suas receitas de p�es artesanais de fermenta��o natural. Pra fazer em casa, sem mist�rio e com muito sabor, diz o padeiro.

At� seu levain, fermento natural, cultivado com o maior cuidado por ele, leva o nome de Juma Marru�. Mas, nesse caso, o fermento veio antes da reedi��o, e � uma homenagem � personagem de Cristiana Oliveira, na novela de Benedito Rui Barbosa, de 1990, na TV Manchete. O rapaz � f� mesmo.

A receita do P�o da Juma Marru� est� dispon�vel na p�gina, e tem at� v�deo de como fazer – pra ningu�m ficar com �gua na boca sem poder experimentar.

 

 

“INGREDIENTES

 

 

No bowl da batedeira, adicione a farinha, o leite em p�, o a��car, o leite, o sal, os ovos e o fermento natural. Aqui usei meu levain Juma Marru�.

 

Com o gancho, comece a sovar em baixa velocidade, at� a massa ficar homog�nea. Deixe ela descansar por 10 minutos e ent�o volte a bater, por 5 minutos. Adicione a manteiga em ponto de pomada, um pouco de cada vez,  e continue sovando, na segunda velocidade, at� que a massa fique bem uniforme, lisa e el�stica. Isso deve levar uns 15 minutos. Vai variar de acordo com sua batedeira. Cuidado para a massa n�o esquentar demais.

 

Ao final, quando estiver bem desenvolvida e soltando da lateral do bowl, divida a massa em duas partes, uma maior que a outra. Se for pesar, deixe uma com 60% e a outra com 40%.

 

Divida a parte menor, novamente, em duas partes, uma maior que a outra. Algo perto de 60% e 40%. Hora de colorir a massa! Vamos precisar de cacau em p�, cacau black (ou carv�o ativado) e c�rcuma. Agora voc� tem 3 tamanhos de massa. Pegue o maior peda�o, coloque no bowl da batedeira, adicione a 8g de c�rcuma em p� e 10g de leite, misturando em baixa velocidade at� ficar com a cor uniforme. N�o precisa sovar muito.

 

Pegue a massa de tamanho m�dio, coloque na batedeira com 20g de cacau em p� e 10g de leite e misture at� ficar com a cor marrom uniforme.  Repita o processo com a massa menor, adicionando 10g de cacau black e 10g de leite. Misture at� obter uma cor uniforme mais escura. Boleie as massas, coloque em vasilhas, cubra e deixe fermentar at� dobrarem de tamanho.

 

Se preferir fazer longa fermenta��o, leve as massas cobertas para a geladeira quando crescerem 50% e mostrarem sinais de fermenta��o. Deixe por pelo menos 12h, at� dobrarem de tamanho.

 

Unte a forma de p�o com manteiga ou spray desmoldante e reserve.

 

Hora de fazer as pintas da nossa on�a!

 

Retire cada bola de massa das vasilhas e coloque sobre a bancada levemente enfarinhada, pressionando com cuidado para tirar todo ar.

 

Divida cada bola de massa em 8 partes. Ao todo voc� ter� 24 peda�os em tr�s diferentes tamanhos. Boleie cada peda�o e reserve.

 

Pegue uma bolinha de massa marrom claro, abra com ajuda de um rolo num ret�ngulo e enrole pelo comprimento, formando um cilindro firme. Esse ser� o miolo da pinta da nossa on�a.

 

Em seguida, pegue uma bolinha de massa marrom escuro, quase preto, abra com o rolo. Posicione o rolinho marrom claro no centro e enrole ao seu redor, o suficiente para cobri-lo. N�o precisa ficar perfeito. A beleza das pintas da on�a tamb�m est� nessa imperfei��o do contorno.

Pegue uma bolinha de massa amarela, abra com o rolo e envolva completamente o rolinho duplo marrom que acabou de fazer. Se precisar, alongue com as m�os os rolinhos para que tenham o mesmo comprimento da sua forma. Ao final voc� ter� 8 rolos de tr�s camadas.

 

Coloque os rolinhos na forma, aleatoriamente. Cubra a forma e deixe a massa crescer at� dobrar de tamanho.

 

Pr�-aque�a o forno a 170 graus.

 

Quando a massa estiver pronta para assar, pincele uma mistura de ovo e �gua e leve ao forno por 35 minutos. O tempo pode variar de acordo com seu forno. Fique de olho!

 

Depois de assado, espere 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grelha.

 

Corte o p�o e revele as pintas de sua on�a pintada. Aproveite!

 

N�o tem como n�o gostar.”