Conhe�a bares e restaurantes que ser�o inaugurados nos pr�ximos meses

O que esperar do ano que acaba de come�ar? Muitas novidades, podem aguardar. Enquanto uns est�o em ritmo de f�rias, outros encaram obra, cria��o de card�pio e treinamento de equipe. S�o chefs e empres�rios que trabalham para que, j� nos pr�ximos meses, os belo-horizontinos tenham mais op��es de bares e restaurantes.

A seguir, eles contam quais s�o os seus projetos para 2023.

Para os s�cios do japon�s Kanpai, 2023 ser� o ano de concretizar um plano adiado por causa da pandemia. O neg�cio, que come�ou como buf� para eventos e se consolidou como restaurante, abrir� sua segunda unidade, no pr�ximo m�s, em uma casa centen�ria no Lourdes.

“Hoje temos muito mais leveza e prazer nessa vida de empreender. Que o novo ano seja de muito aprendizado”, destaca Lucas Oliveira, que comanda a marca ao lado de Guilherme Xavier e Adair Silva.

No in�cio de 2020, eles se preparavam para dar o primeiro passo rumo � expans�o. Faltava s� assinar o contrato de aluguel. Mas a� a pandemia chegou e os obrigou a recuar.

O plano de abrir mais uma unidade voltou a ser assunto h� seis meses, quando surgiu um ponto que fez o olho brilhar.

A casa de tr�s andares, que � tombada, fica na Rua Tom�s Gonzaga, esquina com Rio de Janeiro. Tem �rea externa, assim como a loja do Sion. O arquiteto Cristiano S� Motta � quem assina o projeto. O andar de cima deve ser transformado em espa�o para eventos.

Com a inaugura��o, o Kanpai vai apresentar um novo conceito gastron�mico. Lucas adianta que a ideia � extrapolar as fronteiras do Jap�o para oferecer uma cozinha oriental mais abrangente e, por que n�o, ousada.

O card�pio ter� mais pratos quentes, peixes al�m do salm�o e novos ingredientes, incluindo as frutas do pomar que j� existe no quintal da casa e verduras e legumes da nova horta.

“Est�vamos sentindo falta de uma sacolejada e apostamos que esse pr�ximo passo vai trazer novidades, para n�s e para o p�blico”, diz Lucas, lembrando que o Kanpai foi o primeiro restaurante de BH a ter card�pio digital.

Aos poucos, a unidade do Sion se adaptar� ao novo conceito da cozinha.

Boteco dos sonhos

Djalma Victor segue a regra dos tr�s c's no trabalho: come�ar, continuar e concluir. O chef n�o v� a hora de chegar � terceira etapa do projeto de ter um boteco, que � um sonho antigo.


“Boteco tem muito a ver com o que acredito na gastronomia e fiquei pensando muito que precisava abrir um lugar que tivesse a minha cara”, destaca.

Ainda sem nome, o boteco do Djalma vai funcionar em uma portinha no Lourdes. As obras come�am este m�s e a expectativa � inaugurar at� o carnaval, que ser� entre 17 e 22 de fevereiro. Ter� pouqu�ssimas mesas, j� que o chef quer resgatar o comer e beber em p�.

Seu plano � vender acaraj� na porta. O card�pio ter� petiscos como alm�ndegas, croquete, pastel e lambari frito e muitas op��es de prato feito (PF).

O chef quer voltar a servir cerveja em garrafa de 600ml e est� desenvolvendo com a Yvy destilaria uma receita exclusiva de negroni para servir no filtro de barro. Al�m disso, o caf� ser� coado na mesa.

“Gosto de boteco por ser um neg�cio descolado e mais informal”, aponta Djalma, que j� tem experi�ncia de restaurante com o Osso e o Rotisseria Central. Inaugurado no ano passado, o buf� Quin tem uma cozinha para eventos, que tamb�m funciona como laborat�rio de receitas do chef.

Cozinha �talo-mineira

Quem tamb�m est� ansioso para realizar um sonho � F�lvio Motta. H� mais de um ano, ele vem desenvolvendo o projeto do restaurante Brava.

“Vou fazer o que sempre sonhei, que � trabalhar com cozinha italiana, valorizando o nosso terroir. O pesto ser� de ora-pro-n�bis e castanha de baru, por exemplo”, conta o chef, que � descendente de italianos e herdou da fam�lia a paix�o pela cozinha.

 

 

Previsto para inaugurar este m�s, o restaurante fica em uma �rea de 2,7 mil metros quadrados no condom�nio Vila Castela, em Nova Lima.

De l�, os clientes poder�o contemplar a fauna e a flora da mata atl�ntica, j� na transi��o para o cerrado mineiro. O espa�o ter� v�rios ambientes, entre eles o sal�o principal com lareira, varanda coberta e deck com teto retr�til.

Dentro do contexto italiano, a cozinha vai se dividir em quatro: trattoria (risotos, pastas, p�es artesanais, frutos do mar e carne), braseiro (cortes nobres de carne e frutos do mar na brasa), forneria (pizzas e calzones feitos com farinha italiana em forno � lenha) e assados de col�nia (como porco no rolete e costela na brasa).

Aos domingos, ainda ser� oferecido um card�pio de brunch.

“Estou muito otimista para este ano com a retomada do trabalho”, comenta F�lvio, que, durante a pandemia, teve que encerrar as atividades do Verano. Com o f�lego recuperado, ele pretende reabrir seu restaurante anterior, que funcionou por 12 anos.

Se 2022 ficou marcado por uma mudan�a radical de rota, 2023 ser� o ano da consolida��o da nova S�tira.

A marca deixou de ser cervejaria para se estabelecer como rede de bares e restaurantes e come�a o ano com v�rias a��es para refor�ar seu reposionamento. Entre elas, implementar nova identidade nas casas, ampliar a linha de destilados e expandir para outros estados.

Desde o ano passado, a empresa interrompeu a produ��o de cerveja em lata (apenas o chope permanece) para investir em destilados.

“Entendemos que o ramo de cerveja estava muito competitivo e, se continu�ssemos a brigar por pre�o com os gigantes, colocar�amos em risco o nosso neg�cio. Ent�o, focamos nos bares e restaurantes”, explica o diretor administrativo e financeiro, Jos� Roberto Oliveira.

O objetivo agora � fabricar os pr�prios destilados. Depois dos gins (london dry e navy) e u�sque (single malt), eles planejam lan�ar, ainda no primeiro trimestre, a vodca. Al�m de estar na carta de drinques das casas, as bebidas passam a ser comercializadas por varejistas.

Nos pr�ximos meses, ser� conclu�da a repagina��o das quatro lojas (Vila da Serra, Castelo, Boulevard Shopping e Avantgarde). Assinado pela designer de interiores Beth Nejm, o projeto prev� a troca do amarelo pela cor cobre para entregar mais sofistica��o.

A escolha acompanha a evolu��o da marca, que quer se mostrar menos jovem e mais madura. “O p�blico continua o mesmo, mas queremos atender melhor uma parcela representativa dos clientes que esperavam um ambiente mais sofisticado”, esclarece.

A cozinha tamb�m tem sido foco de aten��o nesta nova fase. Ao longo do ano passado, v�rias novidades entraram no card�pio, como o fil� de lombo com provolone, abacaxi e geleia de pimenta.

Recentemente, eles contrataram Raphael Ramazo como chef residente, que passou a participar da cria��o de pratos e treinamento da equipe, em apoio ao chef consultor Fernando Castanheira.

N�o vai demorar para a S�tira abrir mais uma unidade em BH. Os s�cios j� est�o buscando um ponto em uma regi�o mais central da cidade, como Lourdes, Funcion�rios e Savassi.

Para o segundo semestre, o plano � chegar a outros estados. S�o Paulo, Bras�lia e Goi�nia est�o no radar.

“Estamos extremamente animados para 2023. Queremos nos consolidar em BH e Minas Gerais e conquistar novos mercados no Brasil”, resume.

Tamb�m est� na lista de metas para o novo ano retomar o festival de m�sica S�tira, que ficou suspenso durante a pandemia.

A pr�xima edi��o est� marcada para maio, no Alphaville, em Nova Lima, e ter� capacidade para receber quatro mil pessoas. Samuel Rosa � uma das atra��es confirmadas.

30ml de gim; 50ml de Lillet; 20ml de suco de lim�o siciliano; 50ml de suco de ma��; 15ml de xarope de flor de sabugueiro; 1 ramo de alecrim; flores comest�veis; gelo a gosto

Em uma coqueteleira com gelo, adicione o gim, o Lillet, o suco de lim�o siciliano, o suco de ma�� e o xarope de flor de sabugueiro. Bata e transfira para uma ta�a para conhaque com gelo. Decore o drinque com um ramo de alecrim e flores comest�veis.