Espetinho de quiabo com maionese de alho e alho frito do restaurante Pacato (foto: Victor Schwaner/Divulga��o)
Come�a hoje a Bienal da Gastronomia de Belo Horizonte. Realizada pela Belotur, a iniciativa in�dita entra para o calend�rio para consolidar a capital como polo tur�stico gastron�mico. Nesta primeira edi��o, que vai at� o dia 31, est�o previstas palestras gratuitas, abertas para o p�blico em geral, al�m de a��es paralelas, como a escolha de bares relevantes para a hist�ria da cidade. A Bienal acontece exatos quatro anos depois que BH recebeu o t�tulo de cidade criativa da Unesco pela gastronomia.
“A nossa inten��o n�o � s� fortalecer e valorizar esse t�tulo, mas tamb�m marcar o trabalho que estamos fazendo nos �ltimos anos para mostrar que BH, entre tantos outros ativos, � uma cidade capaz de atrair o turista atrav�s da gastronomia”, aponta o presidente da Belotur, Gilberto Castro.
Entre as iniciativas, ele cita a participa��o em feiras nacionais e internacionais de turismo, apoio a eventos de gastronomia e organiza��o de viagens com jornalistas do mundo inteiro para divulgar a cidade.
Segundo Gilberto, pesquisas da Organiza��o Mundial do Turismo mostram que a gastronomia sempre aparece como um dos fatores importantes de escolha de um destino e ele n�o tem d�vida de que BH tem muito para oferecer.
'Acho que � unanimidade falar da qualidade, singularidade e pot�ncia da gastronomia mineira e entendo que BH sintetiza tudo isso.'
Gilberto Castro (presidente da Belotur) (foto: Leo Lara/Divulga��o)
“Acho que � unanimidade falar da qualidade, singularidade e pot�ncia da gastronomia mineira e entendo que BH sintetiza tudo isso. N�o defendemos uma gastronomia belo-horizontina, mas que a capital � a s�ntese do que temos nos 853 munic�pios. Basta ir ao Mercado Central, por exemplo, para encontrar todos os ingredientes, como queijos, azeites e caf�s”, comenta.
A primeira edi��o da Bienal homenageia tr�s �cones da cozinha mineira: Nelsa Trombino (1938-2023), Dona Lucinha (1932-2019) e Maria Stella Lib�nio Christo (1917-2011). O minidocument�rio “Tr�s Marias”, que conta a hist�ria dessas mulheres, ser� lan�ado na cerim�nia de abertura do evento.
“N�o podemos falar de gastronomia mineira sem falar de tr�s grandes chefs que tiveram um papel muito importante na constru��o do que � a gastronomia mineira hoje. Elas s�o as guardi�s da nossa cozinha”, destaca o presidente da Belotur, refor�ando a import�ncia de fomentar o protagonismo feminino nas cozinhas pelo mundo, que s�o dominadas pelos homens.
Assim como o Mercado Central, que j� recebe p�blico de v�rias partes do mundo, a expectativa � que outros pontos da cidade entrem na rota dos turistas (foto: Qu4rto Studio/Divulga��o
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Nomes ligados �s gastronomias mineira, nacional e da Am�rica Latina, entre chefs, empres�rios, pesquisadores e representantes do setor p�blico, v�o se reunir para discutir temas relevantes para o setor durante o F�rum Internacional de Gastronomia (FIG), marcado para os dias 30 e 31, no Sesc Palladium, Centro da cidade. As palestras s�o gratuitas e abertas para profissionais e o p�blico em geral.
Caio Soter � uma das presen�as confirmadas. O chef do restaurante Pacato recebe para o bate-papo “Repara n�o – por um novo olhar sobre a cozinha de Minas Gerais” a paulistana Jana�na Rueda, da Casa do Porco, eleita no in�cio do m�s a melhor chef mulher da Am�rica Latina em 2023 pelo pr�mio Latin America’s 50 Best Restaurants; o paraibano Onildo Rocha e a carioca K�tia Barbosa.
Prop�sito de vida
Ao abrir o Pacato, h� dois anos, focado em menu degusta��o, Caio j� mostrava sua vontade de atrair turistas a BH pela gastronomia.
'Na cozinha do Nelita, s� trabalho com mulheres. Abri com essa filosofia e procuro treinar essas meninas para que sejam grandes chefs e que dominem o setor da gastronomia, por tanto tempo s� ocupado por homens.'
T�ssia Magalh�es (chef) (foto: Ricardo Castilho Jr./Divulga��o)
“Esse basicamente � o prop�sito da minha vida. H� alguns anos, estava decidido a abrir um restaurante em S�o Paulo e resolvi ficar exatamente quando cheguei � conclus�o de que n�o tinha que levar a comida mineira para outras cidades, mas fazer as pessoas virem para BH. Ent�o, toda a minha carreira � focada nisso.”
E ele j� enxerga resultados: o restaurante est� na lista de lugares imperd�veis dos turistas que se interessam por alta gastronomia.
O chef tamb�m divulga as riquezas do nosso estado convidando colegas de outras partes do Brasil para fazer um tour por BH e cozinhar no Pacato. “Eles ficam aqui uma semana, conhecem a minha vis�o da cidade, os meus lugares preferidos e voltam como embaixadores da cozinha mineira.”
Do restaurante Nelita, em S�o Paulo, T�ssia Magalh�es vem ao FIG para participar da conversa sobre o protagonismo das mulheres na gastronomia com Bruna Martins (Birosca), Carolina Daher (curadora gastron�mica do Festival Fartura) e Rosa Moraes (representante brasileira da lista The World's 50 Best Restaurants). Para a chef, encontros como a Bienal s�o valiosos por promover discuss�es importantes para o setor, incluindo a pauta feminina.
“N�s, mulheres, precisamos levantar essa bandeira. Na cozinha do Nelita, s� trabalho com mulheres. Abri com essa filosofia e procuro treinar essas meninas para que sejam grandes chefs e que dominem o setor da gastronomia, por tanto tempo s� ocupado por homens”, posiciona-se T�ssia, que enxerga que estamos caminhando para que a igualdade de g�nero seja reconhecida.
T�ssia tem uma rela��o pr�xima com Minas. Ela cresceu comendo angu na casa do av�, em Resende Costa, no Campo das Vertentes.
“Lembro muito que o meu av� fazia angu, que ficava uma bordinha na panela, bem crocante, e colocava feij�o por cima.” A chef reviveu essas mem�rias em um dos menus do Nelita, servindo ravi�li de folha de couve com angu, que chegava � mesa em cima de uma pe�a de madeira, imitando o fog�o a lenha dos quintais mineiros.
Col�mbia presente
Outro destaque do FIG � a presen�a da colombiana Leonor Espinosa. Fundadora do restaurante Leo, em Bogot�, ela foi eleita no ano passado a melhor chef do mundo pelo The World's 50 Best Restaurants (em 2017, j� havia recebido o t�tulo pela Am�rica Latina).
De Buenos Aires para BH: iniciativa vai selecionar e dar visibilidade a bares que podem ser considerados patrim�nios culturais da cidade (foto: Qu4rto Studio/Divulga��o
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Tamb�m faz parte da programa��o da Bienal o 3º Semin�rio Internacional de Seguran�a Alimentar e Nutricional, entre os dias 25 e 27. O tema deste ano � “O poder transformador dos sistemas alimentares sustent�veis”, que alerta para a necessidade de o mundo buscar uma alimenta��o mais ecol�gica, saud�vel, democr�tica e sustent�vel.
A Bienal se encerra no dia 31 com o almo�o “Saboreando o amanh�”, no restaurante Cozinha Tupis, que fica no Mercado Novo. As chefs Mariana Gontijo (Ro�a Grande – BH) e Mariana Aleixo (Mar� de Sabores – RJ) v�o distribuir para at� 150 pessoas uma degusta��o de um prato t�pico de M�rida, no M�xico, que tamb�m tem o t�tulo da Unesco de cidade criativa pela gastronomia.
A a��o � inspirada em estudo que comprova que, daqui a 50 anos, o clima de BH ser� similar ao da cidade mexicana, o que deve mudar a l�gica de produ��o de alimentos.
Bares not�veis
Em paralelo � programa��o da Bienal da Gastronomia de BH, a Belotur, em parceria com o Sebrae-MG, lan�a projetos para fomentar o setor. Um deles � o “Bares Not�veis”, inspirado no modelo argentino “Bares Notables”. Assim como em Buenos Aires, a ideia � mapear e dar visibilidade para casas que ajudam a contar a hist�ria de BH e que podem ser consideradas patrim�nios culturais da cidade.
'Estava decidido a abrir um restaurante em S�o Paulo e resolvi ficar exatamente quando cheguei � conclus�o de que n�o tinha que levar a comida mineira para outras cidades, mas fazer as pessoas virem para BH.'
Caio Soter (chef) (foto: Victor Schwaner/Divulga��o)
Como explica o analista do Sebrae-MG Renato Lana, um j�ri t�cnico vai selecionar, nesta primeira edi��o, 20 bares not�veis, considerando crit�rios como antiguidade, cultura e relev�ncia social. “Quando as pessoas conhecerem os bares not�veis, elas v�o poder consumir n�o s� a gastronomia de BH, mas a hist�ria da cidade e n�s acreditamos que ela tem raiz nessas casas mais tradicionais”, diz.
O projeto passa a acontecer todos os anos e est� nos planos abrir para vota��o popular. A cada edi��o, eles pensam em incluir novas categorias (restaurantes e cafeterias, por exemplo) para estruturar um mapa gastron�mico completo da cidade. O Sebra-MG enxerga que a a��o tem potencial para virar projeto de lei e se tornar uma pol�tica p�blica de gastronomia.
Entre os dias 17 e 26, ser� realizado outro projeto em conjunto com o Sebrae-MG, o “Panelas Abertas”, que promove o interc�mbio de experi�ncias entre chefs, estudantes dos cursos de gastronomia da cidade e empreendedores da iniciativa “Prepara Gastronomia”. Os chefs v�o receber os convidados em seus restaurantes para uma roda de conversa de neg�cios.
“Estamos fazendo um trabalho de fortalecimento da marca BH enquanto gastronomia. Queremos capacitar empres�rios que comp�em a cena de gastronomia da cidade, vislumbrando premia��es nacionais e internacionais, como Guia Michelin, The World's 50 Best Restaurants e o ranking dos 100 melhores bares e restaurantes do Brasil pela revista Exame”, justifica Renato.
Participam da a��o 10 chefs da cidade. S�o eles: Henrique Gilberto (Cozinha Tupis), Fl�vio Trombino (Xapuri), Crist�v�o Laru�a (Caravela, Turi e Capit�o Leit�o), Yves Saliba (Per Lui), Caio Soter (Pacato), Naiara Faria (La Palma), Bruna Martins (Birosca, Florestal e Gira), Djalma Victor (Osso e Rotisseria Central), Juliana Duarte (Cozinha Santo Ant�nio) e M�rcia Nunes (Dona Lucinha).
