Uma das novidades tem como trunfo um sucesso criado entre os anos 1800 e 1900, mas ainda pouco conhecido no Brasil. Trata-se da deep dish, um modelo de pizza tradicional na cidade de Chicago (EUA) com bordas altas, massa fina, ingredientes cobertos pelo molho e ‘afundados’ em muito (muito) queijo.
Ela foi criada quando imigrantes italianos chegaram aos Estados Unidos, unindo as combina��es culturais e gastron�micas norte-americana com o pa�s europeu. Quem quiser conhecer a iguaria, n�o precisa nem sair de Belo Horizonte. O pedacinho dos Estados Unidos fica no Bairro Ouro Preto, perto da badalada Avenida Fleming.
"Tentamos trazer todos os elementos para que o cliente sinta uma experi�ncia como se estivesse em Chicago mesmo. Nosso ambiente tem os sof�s no estilo das pizzarias americanas. At� o estilo de m�sica que optamos � o blues que nasceu em Chicago", afirma um dos s�cios da Giaco Pizzaria, Douglas Medrado, autor da frase que abre esta reportagem.
O neg�cio j� funcionava - e era um sucesso - aqui na capital mineira por delivery. Mas Medrado resolveu apostar no aguardado - e desejado - fim da pandemia para realizar um desejo: proporcionar a experi�ncia do consumo in loco, em um ambiente inspirado na Giordano’s, tradicional pizzaria de Chicago.
"Como a deep dish tem uma proposta t�o inovadora e aqui em BH somos a �nica pizzaria que oferece esse tipo de pizza, acredito que sair de casa para consumi-la em um lugar bacana, confort�vel, pode ser algo agregador, j� que a gastronomia � feita, principalmente, de experi�ncias”, afirma o empres�rio, que assumiu o neg�cio, ao lado do s�cio Cl�udio Faria, em 2019.
“Muita gente fechou no ano passado (3.500 estabelecimentos fechados e 30 mil demiss�es) porque n�o deu conta financeiramente de passar pelo momento de restri��o. Agora temos v�rios cen�rios que propiciam novas oportunidades, um deles � o de achar e alugar um im�vel j� adaptado, por exemplo, para restaurante, ent�o facilita”, pontua o presidente da Abrasel-MG, Matheus Daniel, que alerta os novos empreendedores.
“Neste momento as pessoas est�o �vidas para se confraternizar, mas elas n�o querem s� comida. Os donos tem que entender que eles n�o est�o ali apenas para vender comida, mas sim momentos. As pessoas est�o em busca de experi�ncias porque sen�o elas comem em casa. Os bares e restaurantes t�m que estar atentos a isso, a oferecer qualidade, oferecer diferencia��o. Quem fazia ‘o mesmo’, precisa fazer diferente agora”, diz Matheus.
Falou em diferente?
Se fazer diferente � a receita atual do sucesso, um estabelecimento no Bairro Cidade Nova, na Regi�o Nordeste de BH, est� no caminho certo. O Origem Assados do Mundo – 100% Malte tamb�m aposta em sabores do exterior: oferece pratos sofisticados que t�m como refer�ncias viagens feitas pela fam�lia por diversos lugares do mundo. E sempre com novidade.
“A grande miss�o � levar ao cliente uma experi�ncia de sabores diferente do que ele j� est� acostumado nos bares. A gente mant�m alguns pratos no card�pio, mas introduz dois pratos e retira dois a cada semana e vai variando. Toda semana tem algo diferente”, explica Breno Nogueira, um dos s�cios da cervejaria restaurante que chama a aten��o em meio �s �rvores da Avenida Jos� C�ndido da Silveira.
Com essa proposta, continua Nogueira, o cliente consegue, a um pre�o acess�vel, saborear diversos petiscos que carregam as lembran�as das aventuras dos propriet�rios em pa�ses diversos e o card�pio � sempre uma novidade mesmo para o frequentador mais fiel. Pai, m�e, filho e s�cios se revezam na cozinha e no atendimento ao p�blico.
A ideia inicial, segundo Breno Nogueira, era ser apenas um delivery de entrega de assados, mas devido a algumas oportunidades que surgiram, como a descoberta de um bom im�vel, por exemplo, a fam�lia decidiu abrir o espa�o f�sico.
Breno � empres�rio no setor audiovisual, e durante a pandemia os projetos tiveram que parar, por causa dos protocolos restritivos. Por gostar de cozinhar, resolveu fazer os assados para delivery, que acabou virando um bar.
Para manter a qualidade em uma comida diferenciada em �poca de alta dos insumos, Breno � taxativo. “Pesquisa, pesquisa, pesquisa. Mas, obviamente, o fato de mudar o card�pio ajuda nisso porque podemos achar um produto de qualidade que em uma semana esteja com pre�o bom e adapta para que o cliente continue tendo um pre�o legal”.