Termina nesta sexta-feira (22/4) um curso com instrutores franceses destinado a queijeiros, em Vargem Bonita, na Serra da Canastra. S�o 30 alunos e as aulas est�o sendo ministradas na Pousada Vale dos Diamantes, em Vargem Bonita, a 312 quil�metros de BH. Juntos, eles est�o pensando com os professores todas as possibilidades de valorizar o queijo Minas artesanal.
Massa mais mole ou mais quebradi�a, casca com mofo branco ou lavada, poss�veis aromatiza��es, formatos inovadores e truques para ter um diferencial num mercado cada vez mais competitivo de queijos autorais.
Um dos professores, Herv� Mons, � queijeiro de uma fam�lia tradicional de comerciantes de queijos da regi�o da Auvergne, na Fran�a. O pai dele, Hubert Mons, tinha um pequeno caminh�o que coletava queijo de v�rios pequenos produtores e revendia nos mercados da cidade de Roanne.
Os outros instrutores s�o: Arnaud Sperat-Czar, jornalista e autor de livros como “Fromages du monde”, junto com Roland Barth�lemy, e o 'Guia Hachette des Fromages'. � fundador da “Profession Fromager” e presidente da Funda��o pela Biodiversidade Queijeira (Fran�a); e a tamb�m jornalista D�bora Pereira, redatora-chefe da revista Profiss�o Queijeira, diretora-geral da SerT�oBras e professora da Escola Federal Francesa de Comerciantes de Queijo em Paris (Cifca) e da Escola Mons Formation.
No primeiro dia, os participantes do curso aprenderam variedades poss�veis de queijo, com pequenas modifica��es na ficha de fabrica��o e os princ�pios b�sicos de cura da receita: ambientes de matura��o, cuidados de cura, suportes de cura, protocolos de cura, auxiliares de cura para diferencia��o dos queijos. � tarde, houve aula pr�tica.
Nesta sexta (22/04), eles aprenderam protocolos de fabrica��o e cura para varia��o do queijo Minas artesanal e os defeitos de cura e de fabrica��o, com Arnaud Sperat-Czar e Herv� Mons.
A engenheira de alimentos Larissa Kalks � uma das participantes. “Atuo como consultora de alimentos na regi�o da Canastra e sou apaixonada pela hist�ria e tradi��o do queijo Minas artesanal. O curso est� sendo uma experi�ncia incr�vel. Muito aprendizado, troca de conhecimento, al�m de ser o equil�brio perfeito as culturas do Brasil e da Fran�a. S� tenho a parabenizar a Fazenda Sinhana e a Sert�o Br�s pela iniciativa”, disse.