Arroz negro: superalimento que ajuda a combater o colesterol

O arroz preto ou arroz negro, como � popularmente conhecido, � um gr�o milenar, origin�rio da China e h� tempos consumido por l�. Entretanto, a partir de estudos mais recentes que evidenciaram suas vastas propriedades, tanto em termos de sabor quanto nutricionais, o arroz negro passou a ser inserido no card�pio de pratos sofisticados de grandes restaurantes, assim como indicado por nutricionistas, para refor�ar o consumo de vitaminas e minerais na rotina alimentar do dia a dia.

Quanto a sua composi��o nutricional, o arroz preto � considerado um superalimento, pois apresenta 30% de fibras a mais quando comparado ao arroz branco. Al�m disso, � rico em vitaminas A, B1, B2, B6, B12, c�lcio, magn�sio, zinco, ferro e possui 20% a mais de prote�nas que o arroz comum.

E a lista de benef�cios n�o para por a�. Ainda de acordo com a nutricionista, o consumo do arroz preto ajuda no emagrecimento. "Isso se deve ao fato da saciedade, por conta da grande quantidade de fibras, o que faz com que a pessoa se satisfa�a com uma menor quantidade do gr�o, al�m de ser um pouco menos cal�rico que o arroz branco. Para quem segue uma dieta vegana ou vegetariana ele pode ser um �timo aliado, pois apresenta teores de ferro e magn�sio elevados, o que previne a anemia e aumenta a absor��o de c�lcio pelos ossos", explica Aline Maldonado Franzini Alc�ntara.

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Segundo o chef de cozinha Danilo Kapor, a textura firme e o sabor amendoado do arroz preto permite criar pratos ricos e marcantes. "Ele � perfeito para acompanhar, principalmente, peixes e frutos do mar, como til�pia, salm�o, lulas e camar�es, mas harmoniza perfeitamente tamb�m com um frango ao curry ou um mix de cogumelos como shitake e shimeji. � poss�vel preparar um risoto inesquec�vel com o arroz negro, mas como todo gr�o integral, seu cozimento leva um pouco mais de tempo, em m�dia, de 50 minutos a uma hora. Precisa levar isso em conta para o preparo, pois ele estar� pronto quando atingir o ponto al dente", destaca o chef.

Tempere os camar�es limpos com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Leve o arroz ao fogo e cubra com �gua. Deixe ferver por 40 minutos ou at� que esteja macio. Escorra se necess�rio. Em outra panela, refogue as azeitonas em um fio de azeite e acrescente o arroz cozido. Deixe fritar um pouquinho e acrescente o creme de leite. Acerte o sal. Em uma frigideira, derreta a manteiga com um fio de azeite. Assim que esquentar, acrescente o alho, a salsinha e os camar�es at� dourar. Sirva o arroz com os camar�es por cima.