Higieniza��o e armazenamento de vegetais: confira guia para o dia a dia

Para que os alimentos se mantenham fresquinhos por mais tempo, contribuindo para a diminui��o do desperd�cio, � importante que voc� se atente � higieniza��o e armazenamento corretos. Pesquisadores da Universidade de S�o Paulo (USP) vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC) afirmam que erros na higieniza��o de alimentos como frutas, legumes e verduras podem causar doen�as e contamina��es originadas nas cozinhas das casas. 

A pesquisa mostra que aproximadamente 37% das doen�as transmitidas por alimentos ocorrem dentro dos lares e um dos motivos para isso � o armazenamento incorreto dos alimentos. Ou seja, a aten��o na higiene e armazenamento � fundamental para a seguran�a alimentar, evita a perda de alimentos e garante que os benef�cios que os org�nicos trazem � nossa sa�de sejam bem absorvidos pelo organismo. Pensando nisso, Saulo Marti, cofundador da Diferente, foodtech focada no acesso a alimentos saud�veis na Am�rica Latina, e especialista em varejo, traz uma s�rie de dicas para melhorar essa quest�o.

Todos os vegetais devem ser higienizados antes de serem utilizados, observando as particularidades de cada um deles. A maioria das frutas, verduras e legumes podem ser lavados assim que chegam na sua casa, mas no caso dos mais sens�veis, como morangos, jabuticabas e p�ssegos, a recomenda��o � limpar s� na hora de consumir. 

 

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• O uso de subst�ncias como vinagre ou detergente n�o � indicado por especialistas, por n�o serem totalmente capazes de limpar propriamente os alimentos. Ainda assim, a forma sugerida � bastante simples.
• Remova ra�zes e partes muito deterioradas.
• Lave as frutas e legumes de forma unit�ria e as hortali�as folha por folha em �gua corrente, retirando potenciais sujeirinhas.
• Caso ache necess�rio, pode utilizar uma escovinha ou esponja para auxiliar.
• Deixe-as de molho por 15 minutos em solu��o clorada. 
• Para fazer uma solu��o clorada caseira a receita � f�cil: dilua uma colher de sopa de hipoclorito de s�dio (cerca de 10 ml) em 1 litro de �gua pot�vel. Enxague-as bem, em �gua corrente abundante. Deixe-as secar ou seque com aux�lio de papel toalha.

Quanto ao armazenamento, � v�lido explicar que os alimentos t�m caracter�sticas pr�prias de perecibilidade e, por isso, modos diferentes de serem guardados para que durem mais. Nem todas as frutas, legumes ou verduras devem ficar na geladeira. Para muitos deles, o ambiente gelado pode acelerar a deteriora��o e diminuir o tempo de aproveitamento.

Al�m disso, v�rios vegetais como a banana, abacate, ma��, tomate, mam�o e manga s�o emissores de etileno, um g�s natural que incentiva o amadurecimento. Por isso, faz toda a diferen�a deixar os vegetais que s�o grandes emissores de etileno longe daqueles que o emitem em pouca quantidade, e por isso s�o sens�veis a este g�s, como batatas, pepino, br�colis, folhosas e hortali�as no geral.

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Voc� sabia que existem t�cnicas culin�rias super simples que podem prolongar o prazo de consumo dos alimentos org�nicos? Ao adot�-las, contribuiu para a redu��o do desperd�cio na cozinha e com a sustentabilidade da alimenta��o. Destacamos abaixo duas das principais:

Essa t�cnica consiste numa coc��o r�pida seguida de um choque t�rmico, que faz com que os alimentos tenham caracter�sticas de cor, sabor e nutrientes preservados e permite que sejam guardados na geladeira ou no freezer at� o consumo:

Al�m dos vegetais branqueados, outros alimentos tamb�m podem ser congelados mantendo suas propriedades nutricionais. A exce��o s�o as hortali�as consumidas cruas, pois n�o resistem �s temperaturas baixas e acabam queimando: