De receita tipicamente brasileira, o p�ozinho � vers�til e pode ser feito na chapa com manteiga, acompanhar uma sopa, ser base para sandu�ches e cachorros-quentes. Apesar de ter sido criado no Brasil, leva nome de um pa�s europeu, mesmo que n�o
exista por l�.
POR QUE O P�O FRANC�S TEM ESSE NOME?
A receita data do fim do s�culo 19, quando a elite endinheirada do pa�s se inspirava na cultura francesa. Por aqui, a mesa ainda era povoada majoritariamente pelos p�es r�sticos dos imigrantes portugueses e italianos, mas os filhos dos grandes propriet�rios de terras, que estudavam em Paris, voltavam para casa encantados com as delicadas baguetes francesas.
"As cozinheiras da �poca n�o tinham como reproduzir aquele p�o. Das adapta��es poss�veis, nasceu o p�ozinho franc�s", conta Viviane Lima, historiadora do Centro de Mem�ria Bunge, multinacional propriet�ria dos primeiros moinhos de trigo do Brasil.
Mas o formato atual demorou a aparecer. Os primeiros p�es franceses eram maiores e mais alongados. "Tamb�m conhecidos como bengalas, fil�es ou baguetes, pesavam entre 400 e 500 gramas. O formato atual surgiu de 40 anos para c�", diz Antero Jos� Pereira, presidente do Sampap�o.
QUAL � A RECEITA B�SICA?
Farinha, sal e fermento. Pode levar tamb�m gordura (manteiga, �leo ou banha su�na), que deixa a casca mais crocante, e a��car, que turbina a colora��o dourada.
O QUE � O TAL BROMATO?
Proibido desde 2001 pelos riscos � sa�de, o bromato de pot�ssio infla exageradamente a massa — quando a casca � quebrada, o p�o parece oco. Mas a subst�ncia n�o foi totalmente banida da ind�stria. Volta e meia, a Anvisa apreende pr�-misturas que cont�m bromato.