Afinal, � preciso cortar o gl�ten da alimenta��o?

De acordo com a Federa��o Nacional das Associa��es de Cel�acos do Brasil (Fenacelbra), o n�mero de pessoas que excluem o gl�ten da dieta � muito maior do que o n�mero de intolerantes e cel�acos.

Isso ocorre, possivelmente, em raz�o de um terceiro grupo de pessoas, que acreditam na rela��o entre o corte dessa prote�na e emagrecimento e melhoria da sa�de.

Por�m, segundo a coordenadora de gastronomia e nutri��o do S�o Crist�v�o Sa�de, Cintya Bassi, n�o h� estudos conclusivos que confirmem essa hip�tese, “mas � poss�vel sim, emagrecer com a exclus�o do gl�ten da dieta, n�o porque ele seja vil�o, mas sim porque est� presente em alimentos cal�ricos e frequentemente consumidos com pouco equil�brio”, sinaliza a especialista. Como destaque, alimentos processados e fontes de carboidratos, que levam ao ganho de peso, t�m o composto.

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Para entender melhor as quest�es de intoler�ncia e contraindica��es, a coordenadora de nutri��o esclarece: "Existem os portadores da doen�a cel�aca, que representam aproximadamente 1,4% da popula��o mundial, nos quais desencadeiam-se rea��es no sistema imunol�gico quando o intestino entra em contato com a prote�na. Al�m deles, h� os indiv�duos que s�o intolerantes ao gl�ten, uma condi��o mais leve, mas que est� relacionada a desconfortos como incha�o, diarreia, constipa��o, dores abdominais, fezes com odor forte e dores de cabe�a, que tamb�m se beneficiam da exclus�o”.

 

Outra diferen�a � que, aos al�rgicos, al�m de passar longe de alimentos com gl�ten, precisam ter aten��o a cosm�ticos que cont�m essa prote�na em sua f�rmula, pois podem trazer efeitos nocivos ao organismo de quem possui sensibilidade ao componente. 

A nutricionista destaca a import�ncia do acompanhamento profissional, para quem necessite ou queira abolir o gl�ten, de forma a manter a dieta equilibrada e evitar defici�ncia de nutrientes. Isoladamente, o componente n�o traz benef�cios, mas o indiv�duo pode sofrer com a falta dos nutrientes de alimentos nos quais o gl�ten esteja presente.

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“A exclus�o inclui por exemplo, os cereais integrais, que s�o importantes fontes de fibras e outros nutrientes, que s�o associados a manuten��o do peso, redu��o do colesterol e preven��o de c�ncer de intestino. Para substituir o gl�ten, outras farinhas podem ser utilizadas nas prepara��es, como farinha de arroz, polvilho doce e azedo, farinha de milho, mandioca, trigo-sarraceno e tapioca para uma mudan�a saud�vel”, explica Bassi.

Ou seja, n�o existe um �nico vil�o ou nutriente que consiga mudar sua sa�de de um dia para o outro. Lembre-se de que tudo que se come em excesso sobrecarrega o corpo. Como a cultura ocidental � rica na diversidade de p�es e bolos, o segredo � manter uma refei��o balanceada, alternando o consumo com outros alimentos. Cuidar de sua sa�de inclui acompanhamentos peri�dicos junto a um time de profissionais qualificados.