queijo

Preparo do queijo no Brasil est� sendo pleiteado para que seja reconhecido pela Unesco como Patrim�nio Imaterial da Humanidade

Christoph Sch�tz/Pixabay
Um produto que representa bem a cultura gastron�mica do interior do Brasil � o queijo, tanto que seu preparo artesanal est� sendo pleiteado para que seja reconhecido pela Unesco como Patrim�nio Imaterial da Humanidade, candidatura que vem sendo defendida por chefs de cozinha do estado de Minas Gerais e institui��es brasileiras. No pr�ximo dia 20 de janeiro � celebrado o Dia Mundial do Queijo. O item, que nos �ltimos meses vem sofrendo alta devido � instabilidade no pre�o do leite, tem na sua diversidade os tipos ricota, cottage e minas frescal como os mais baratos para o consumo di�rio, como destaca a nutricionista Marcia Bianca Sales.
 
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"� claro que existe uma quantidade para cada indiv�duo, mas estes tr�s tipos podem ser consumidos diariamente, desde que a alimenta��o dessa pessoa seja baseada em alimentos de verdade, como vegetais, folhosos, frutas e feij�es, porque n�o podemos esquecer que esses queijos mais em conta para o bolso, que tamb�m s�o mais saud�veis por terem menos gordura, menos s�dio e passam por menos processos, ainda assim s�o alimentos processados e que podem contribuir para o aumento de taxas de colesterol, press�o arterial e reten��o h�drica, destaca a docente do curso de Nutri��o da Est�cio.

Ricos em gordura 

E no quesito altas calorias, Marcia cita os dos tipos roquefort, prato, provolone, de ovelha e cabra, gruy�re, gouda, cheddar, camembert, brie e gorgonzola como os mais ricos em gordura. "Estes n�o s�o indicados para consumo di�rio. Para se ter uma ideia, 30 gramas desses tipos de queijo cont�m entre 89 e 140 calorias, exemplifica a profissional".

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Op��es de queijo vegano s�o mais saud�veis?

queijo amarelo

Nutricionista alerta que 90% do mercado de queijos veganos, infelizmente, � de produtos ultraprocessados, com quase nada de c�lcio e rico em carboidratos de alto �ndice glic�mico, pois a base deles � f�cula de mandioca ou batata ou amido de milho

faiza_adamjee por Pixabay

Segundo a nutricionista, 90% do mercado de queijos veganos, infelizmente, � de produtos ultraprocessados. "S�o produtos com pouqu�ssima prote�na, quase nada de c�lcio e rico em carboidratos de alto �ndice glic�mico, pois a base deles � f�cula de mandioca ou batata, ou amido de milho".

A nutricionist destaca que apenas 10% desse mercado tem produtos mais ricos nutricionalmente. "Esse percentual fica dividido entre 3% de grandes empresas que produzem queijos nutricionalmente mais ricos; e 7% para pequenos produtores ou de trabalho aut�nomo, que fazem queijos incr�veis em sabor, textura e composi��o, e que tem como base castanhas e sementes, o que enriquece demais o produto, um queijo rico em boas gorduras, e baixo em carboidrato e em s�dio".

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Al�m disso, a nutricionista destaca que o processo de cura ou defuma��o dos queijos veganos artesanais ï¿½ mais natural do que qualquer outro da ind�stria: "O que faz com que grandes restaurantes plant- based (ind�stria de prote�nas alternativas vegetais) do Brasil utilizem estes queijos dos pequenos produtores em seus pratos, devido � r iqueza de sabor e tamb�m nutritiva".

Alguns benef�cios do queijo

queijo ricota

Queijo tipo ricota, cottage e minas frescal s�o indicados para consumo di�rio

Enotovyj/Pixabay

 
  • �tima fonte de c�lcio. � um dos alimentos mais ricos em c�lcio e prote�nas
  • Controle do peso
  • Previne o c�ncer de intestino
  • Reduz o colesterol ruim
  • Regula o tr�nsito intestinal
  • Fortalece os ossos e dentes
  • Os queijos mais brancos, geralmente, t�m baixo teor de gordura e colesterol e os amarelos s�o mais gordurosos. E apesar de ter sabores e texturas diferentes, todos os queijos t�m minerais e vitaminas importantes para a manuten��o da sa�de, como c�lcio, f�sforo,  magn�sio, vitaminas A e B e as prote�nas
  • Cont�m uma grande quantidade de �cido f�lico, um alimento essencial durante a gravidez
  • Favorece a produ��o de leite materno
  • Fortalece o sistema imunol�gico e aumenta as defesas contra doen�as.
  • O alto teor de vitamina B torna a pele melhor
  • Diminui os sintomas da s�ndrome pr�-menstrual
  • Fonte de �cido linoleico conjugado (CLA), relacionada com a preven��o de certos cancros, tais como o do c�lon.
  • Rico em prote�na, ajuda a construir e a recuperar a massa corporal
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